Fles van de week: Pitu cachaça
zeg niet zomaar rum tegen cachaça
Pitú cachaça
We kennen allemaal de Cubaanse rum als een belangrijk bestanddeel van cocktails, maar Zuid-Amerika heeft nog andere geestrijke dranken op basis van suikerriet. Cachaça is de nationale Braziliaanse drank bij uitstek, pittige van smaak en de ideale basis voor een caipirinha cocktail.
Cachaça is één van de meest bekende exportproducten van Brazilië. Deze drank moet volgens de wet tussen de 38 en 54 % alcohol bevatten en gemaakt zijn van het sap van suikerriet. Cachaça stamt uit het begin van de 16e eeuw. De drank werd in die tijd voornamelijk gebruikt om de slaven die het suikerriet teelden meer te laten produceren door hen een dagelijkse portie van dit distillaat te geven. Het schuim van het distillaat werd als voer gebruikt voor geiten en schapen.
In de 17de en de 18de eeuw was cachaça doorgaans van inferieure kwaliteit. Het stookproces stond nog niet op punt, en het werd vooral beschouwd als een product voor alcoholici en vechtersbazen. Van 1635 tot 1639 kwam het zelfs tot een verkoopverbod.
Na een lang proces van verbeteringen is cachaça sinds het midden van de 19de eeuw de volksdrank van Brazilië, onlosmakelijk verbonden met carnaval en later ook met voetbal.
Cachaça wordt vaak de ‘Braziliaanse rum’ genoemd, maar hiermee doet men deze drank te kort. Rum wordt voornamelijk uit melasse en uit het afval van suikerriet gedistilleerd, terwijl goede Cachaca vertrekt van het geperste sap van het nog groene suikerriet.
Voor de meeste producenten is cachaça maar een radertje in een zelf regulerend systeem. Voor goede cachaça wordt enkel het sap gebruikt. Van de rest van het riet wordt in de eigen fabriek doorgaans papier en karton gemaakt, wat weer als verpakkingsmateriaal kan dienen. De pulp van het riet wordt tot veevoer vermalen die de veestapel voedt, en die komt dan weer het personeel ten goede.
Pitú
Pitú Cachaça (40%) is zowat de nationale drank van Brazilië. Vandaag de dag wordt Pitú geëxporteerd naar vrijwel alle landen van de wereld. De geschiedenis van het bedrijf gaat terug tot 1938 toen Ferrer de Morais en Candido Carneiro in het noordoosten van Brazilië een suikerrietfabriek begonnen. Hun allereerste distillaat bleek een schot in de roos, en dit eerste stooksel was zonder enige publiciteit meteen uitverkocht.
Om deze instant populaire drank een naam te geven zat de hele familie met de kinderen op een avond samen aan de oever van de plaatselijke rivier. Ze speelden er een van hun favoriete spelletjes, de dieren en dingen die ze in het water zagen natekenen en de anderen moesten raden. Een van de kinderen tekende een ‘Pitú’, een zeldzame riviergarnaal die enkel in dat deel van Brazilië voorkomt. Meteen was de naam gevonden, en deze tekening prijkt nog steeds op de fles.
Pitú staat bekend als een van de zuiverste cachaça’s van Brazilië. Deze premium cachaça wordt volgens de meest geavanceerde technieken gedistilleerd uit het beste en zuiverste suikerriet, per fles van 75 cl minimum 5 kg suikerrietextracten. Resultaat is een verrassend fruitige en frisse smaak, helemaal niet zoet en met een zachte afdronk. Ideaal dus voor cocktails, en deze cachaça vormt dan ook een geknipte basis voor een caipirinha, de nationale cocktail die traditioneel geserveerd wordt in lange brede bekers met korte rietjes.
Recept Pitúrinha (caipirinha met Pitú)
Verdeel een limoen in acht delen en doe deze in een glas.
Voeg er dan 1 tot 2 koffielepels rietsuiker of witte suiker aan toe.
Pers met een stamper het sap uit.
Vul het glas met fijngemaakt ijs, voeg er 5 cl Pitú bij.en meng alles goed door elkaar.
Invoerder: Cinoco, tel. 02/410.47.47
Stefaan VAN LAERE
geachte ,
ik ben op zoek naar de orginele glazen van pitù (pitùrinha ) met het kreeftje op ?
verkoop u deze aub en hoeveel zijn dan de kosten aub
laat u me zeker iets weten ?
alvast bedankt
mvg peggy
PITU = GROOTSE BROL